Sehr große Gruppe von ungemein reaktionsfreudigen Kohlenstoff-Wasserstoff-Verbindungen. Sie können sowohl die Eigenschaft von schwachen Säuren als auch von Alkoholen haben und sind zumeist aromatisch und wohlriechend. Bestimmte Arten sind in den Schalen, Kernen und Stielen von Weintrauben enthalten, wobei es in den Rotwein-Trauben mehr als in den Weißwein-Trauben gibt. Die feinsten und aromatischsten Phenol-Verbindungen sind in den Beerenschalen enthalten.
