Weinlexikon

Das Trennen der Beeren von den Traubenstielen (Kämme oder Rappen, daher auch Entrappen) erfolgt beim oder unmittelbar vor dem Mahlen der Trauben.

Nachgeschmack eines Weines. Ein schöner nachhaltiger Abgang ist ein besonderes Gütemerkmal.

Schonende Klärung von Most oder Wein durch natürliches Absinken der vorhandenen Trubstoffe.

Vorsichtiges Umfüllen des Weines, um ihn von den gröbsten Trubstoffen zu befreien. Beim klassischen Weinausbau erfolgt der erste Abstich gleich nach der Gärung, um den Jungwein von der Hefe zu trennen.

Klassische Drahtkonstruktion (franz. agrafe = Klammer) zur Befestigung des Champagner- oder Sektkorken an der Flasche.

Die Ahr zählt mit ihren ca. 500 ha Anbaufläche zu den kleineren Weinbauregionen Deutschlands. Im Schutz der Eifel gedeiht der Wein an den südlich ausgerichteten Steilhängen besonders gut. Auf der Rebfläche wachsen überwiegend rote Reben.: Zu 50% Spätburgunder sowie 20% Portugieser. Die Spätburgunder der Ahr sind eher hell und haben wenig Gerbstoff. Der Rest entfällt hauptsächlich auf die weißen Sorten Riesling und Müller-Thurgau.

Deutsche Weißweinneuzüchtung aus den 1930ern, benannt nach der römischen Gottheit. Ertragreich, mit manchmal vordergründigem Muskatton, fruchtig und harmonisch

Das Anbaugebiet mit einer Rebfläche über 15.800 Hektar ist das drittgrößte in Deutschland. Rund 85% der gesamten Ernte wird von Winzer-Genossenschaften verarbeitet. Bei Achkarren und Ihringen, befinden sich die wärmsten Regionen Deutschlands. In Südbaden findet man daher sehr gute Rotweine. Neben Gutedel kommen alle Burgunderarten vor: Aber auch Rieslinge, Müller-Thurgau-Weine (Rivaner) sowie Spätburgunder Weißherbste gelten als badische Spezialitäten. Badische Weine sind sehr gehaltvoll, und passen natürlich sehr gut zur hervorragenden badischen Küche.

Ein populärer Rotling aus Baden. Qualitätswein ohne oder mit Prädikat, aus den Trauben von Spätburgunder (rot) und Grauburgunder (weiß), die vor der Gärung gemischt werden.

Ursprünglich aus Bordeux stammendes Holzfass mit 225 Liter Inhalt aus speziellen Eichen, in dem der Wein lagert. Häufigste Verwendung bei tannin- und extraktreichen Rotweinen. Die Weine erhalten, je nach Dauer der Lagerung, zusätzliche Stoffe aus dem Holz, wodurch ihr Aroma vielseitiger wird.

Verfahren zu Aromatisierung meist extraktreicher, lagerfähiger Weine. Je nach verwendeter Holzart und Dauer der Lagerung entstehen verschiedene Nuancen von Karamell, Kaffee, Toastbrot o.Ä.

Edelsüße Spezialität und neben Eiswein und Trockenbeerenauslese an der Spitze der Qualitätsweine.

Milchsäurebakterien wandeln die Apfelsäure in den Trauben in Milchsäure um. Der Wein verliert Säure. (siehe auch malolaktische Gärung.)

Bezeichnung für Weiß- und Schaumweine, die nur aus weißen Trauben gekeltert werden. (vergl: .Blanc de Noirs)

Die berühmteste Rotweintraube der Welt hat sich von Bordeaux aus auf große Teile der Alten und Neuen Welt verbreitet. Bemerkenswert am Cabernet Sauvignon ist seine Struktur und seine Eigenart, die Besonderheiten des jeweiligen Jahrgangs, der Weinbereitungs- und Anbautechniken und der örtlichen gegebenheiten des Terroir klar zum Ausdruck zu bringen.

Den Wein auf Trinktemperatur bringen.

Schaumwein, der in einem klar abgegrenzten französischen Weinanbaugebiet (in der Champagne nördlich von Paris) bei streng geregeltem Rebbau und eindeutig definiertem Herstellungsverfahren (siehe auch Champagnermethode) produziert wird. Für die Champagnerherstellung dürfen nur die beiden roten Sorten Pinot Noir (Spätburgunder) und Pinot Meunier (Müller-Rebe, Schwarzriesling) sowie die weiße Chardonnay- Traube verwendet werden, die meist im speziellen Verhältnis kombiniert werden. Nur in besonders guten Weinjahren wird Champagner aus einem einzigen Traubenjahrgang hergestellt. In der Regel ist ein Verschnitt von verschiedenen Jahrgangsweinen üblich, um einen gleichbleibenden Geschmack und eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten.

Die verwendeten Weine werden nach normaler Gärung verschnitten. Nur drei Sorten dürfen verwendet werden, je nach Marke und Hersteller sind es Weine unterschiedlicher Lagen und Jahrgänge. Sie werden mit Altweinen, Zucker und Hefe angereichet, in Flaschen gefüllt und müssen mindestens druckdicht 1 Jahr, meist jedoch 3 Jahre oder mehr, gelagert werden. Durch die Entstehung der Kohlensäure während der 2. Gärung wird ein Druck von 5-6 bar aufgebaut. Dieser darf nicht entweichen. Gelegentliches Rütteln der Flaschen bringt die Feststoffe zum Korken. Durch blitzgefrieren des Flaschenhalses kann der am Verschluss haftende Niederschlag entfernt werden, ohne dass der Druck entweicht. Ein neuer Korken wird eingesetzt. Siehe auch Flaschengärung.

Zugabe von Zucker vor der Gärung, um den Alkoholgehalt des späteren Weines zu erhöhen. Benannt nach Jean-Antoine Chaptal. Diese Technik wurde in Deutschland um die Mitte des 19. Jh. Durch den Chemiker Ludwig Gall unter der Bezeichnung „Verbesserung“ (Anreicherung) eingeführt.

Ein wichtiger Schritt in der Schaumweinherstellung nach dem traditionellen Champagnerverfahren. Er besteht im Entfernen des im Flaschenhals eingefrorenen Hefepfropfens.

In Zusammenhang mit Wein bedeutet es eine sensorische Prüfung eines Weines mit beschreibender Erklärung der dabei gewonnen Erkenntnisse nach festgelegten Regeln und Kriterien und unter Verwendung allgemein gültiger und verständlicher Begriffe.

Gemächliches Umfüllen des Weins in eine Karaffe, um ihm Sauerstoff zuzuführen oder vom Bodensatz (Depot) zu trennen.

Ablagerungen von Feststoffen am Boden. Bei Flaschen meist Tannine und Farbstoffe, aber auch Weinstein. Kann durch Dekantieren vom Wein getrennt werden. Siehe auch Bodensatz.

Es gibt keine allgemein gültige Regel, aber die klassischen Getränke sind Süßweine oder Produkte mit hohem Zucker- und Alkohol-Gehalt, wobei dies häufig durch Spriten erreicht wird. Als Dessertweine gelten zum Beispiel Ausbruch, Beerenauslese, Eiswein, Likör, Likörwein, Madeira, Marsala, Strohwein, Samos, Sherry, Portwein, Trockenbeerenauslese und alkoholische Mischgetränke.

Das „Deutsche Weinsiegel“ ist ein nationales Gütezeichen der DLG, das an Qualitätsweine deutscher Anbaugebiete vergeben wird. Dieser neutrale Qualitätsbeweis gibt Gewissheit, dass die ausgezeichneten Weine deutlich besser sind, als es bei der amtlichen Prüfung (A.P.-Nr.) verlangt wird.

Die willkommene Form der Traubenfäule; sie entsteht, wenn der Schimmelpilz Botrytis cinerea reife, unbeschädigte Weißweintrauben befällt.

Eigentlich „edelsüß“ einen Wein mit natürlicher Süße aus vollreifen Trauben.

Bezeichnung (auch Lage) für die kleinste Weinbauflächen-Einheit in Deutschland, die nächst größere Einheit ist die Großlage. Derzeit sind über 2.600 Einzellagen registriert. Die Größe ist sehr unterschiedlich von weniger als einem bis 200 Hektar.

Eiswein wird bei strengem Frost gelesen und gekeltert. Dabei muß der Eiswein mindestens den Mostgewichtsanforderungen einer Beerenauslese genügen.

Verringerung oder Umwandlung der im Wein enthaltenen Säuren durch verschiedene kellertechnische Maßnahmen. Dies ist vor allem in schlechten Weinjahren notwendig, wenn die Trauben einen nicht ausreichenden Reifegrad erreicht haben. Gemäß EU-Recht ist dies grundsätzlich bei frischen Weintrauben, Traubenmost, teilweise gegorenem Traubenmost, Jungwein und Wein zulässig. Allerdings ist dies abhängig von der EU-Weinbau-Zone. Für die Weinbau-Zonen A (Deutschland, außer Baden) und B (deutsches Anbaugebiet Baden und Österreich) ist eine teilweise Entsäuerung gestattet. Gebräuchlich sind drei Methoden: 1. Biologischer Säureabbau duch Milchsäuregärung, 2. Bindung durch kohlensauren Kalk, 3. Verschnitt mit säureärmeren Wein.

Erntemenge in Hektoliter pro Hektar (hl/ha).

Frischer, ungefilterter Most, dessen Gärung noch nicht abgeschlossen ist. Gilt gesetzlich noch nicht als Wein.

Verfahren, mit dem Feststoffe vom Wein getrennt werden. Bei höherwertigen Weinen umstrittene Alternative zum Absetzen, da auch wertvolle Inhaltsstoffe und Farbe verloren gehen können.

Das althochdeutsche „firni“ bedeutet vorjährig oder alt. Bei der Flaschen-Reifung besonders von Weißweinen ändern sich durch Oxidations-Vorgänge verschiedene Komponenten wie Säure, Alkohol und Farbe, wobei auch Trübungen auftreten können. Unsachgemäße Lagerung – zum Beispiel übermässige Wärme – kann negative Auswirkungen haben und zur frühzeitigen Alterung des Weines führen. Die Bezeichnung „firn“ oder „firnig“ bedeutet „eigentümlich bitterer Altgeschmack“ und ist im strengen Sinne als fehlerhafter Wein durch Überlagerung (zu lange) oder auch falsche Lagerung zu werten. Von Freunden älterer Weißweine wird dieser Ton aber in geringem Ausmaß toleriert und manchmal positiv als „Edelfirn“ beschrieben.

Aromenreiche Weißweinsorte.

Wörtlich übersetzt: „Großes Gewächs“. Wird im Burgund und Elsaß als Beschreibung für eine Weinberglage mit höchster Qualitätsstufe verwendet.

Ursprünglich aus Frankreich stammender, wiederstandsfähiger Abkömmling des „Pinot noir“ mit graurot getönten Beeren. Auch „Ruländer“ (nach Johann Seger Ruland) in Italien „Pinot grigio“, in Frankreich „Pinot gris“ genannt.

Halbtrockener Wein darf maximal 18 Gramm unvergorenen Zucker je Liter enthalten.

Mikroorganismen, die den Traubensaft zum gären bringen. Kommen in natürlicher Form auf Trauben vor, werden aber auch häufig in Form von „Reinzuchthefen“ der Maische bzw. dem Most zugefügt.

Bezeichnung für die systematische Anwendung und Kombination von vielen Verfahren des integrierten und kontrollierten Pflanzenschutzes bei denen unter vorrangiger Berücksichtigung biologischer, biotechnischer, anbau- und kulturtechnischer sowie pflanzenzüchterischer Maßnahmen die Anwendung chemischer Mittel auf das notwendige Maß beschränkt wird. Dadurch sollen günstige wirtschaftliche Erträge für den Weinerzeuger bei größtmöglicher Schonung der Umwelt und höchster Sicherheit für den Menschen gewährleistet werden.

Jahr, in dem die Trauben des Weins gewachsen sind, sowie die Charakteristik des betroffenen Jahres.

Qualitätsschaumwein b.A., der wenigstens zu 85 % aus Jahrgangstrauben gekeltert wurde, die von ausgesuchter Qualität waren. Der Jahrgang muß deutlich etikettiert sein. Meist sind solche Besonderheiten sortenrein.

Die Qualitätsstufen von Qualitätsweinen mit Prädikat beginnt in Deutschland mit dem Kabinett. Für jede Rebsorte und jedes Anbaugebiet ist ein spezifisches Mindestmostgewicht festgelegt. Da Prädikatsweine nicht angereichert werden dürfen, zählt der Kabinettwein daher auch zu den leichtesten Weinen.

Der Begriff leitet sich vom lateinischen „calcare“ (= mit den Füßen treten) ab, denn es war über Jahrhunderte üblich, die Weintrauben mit den Füßen zu treten. Aus diesem Grund ist keltern ein uraltes Synonym für das Pressen der Trauben.

Zur Familie der Riesling-Trauben, gehörende, früh reifende, Weißweinneuzüchtung. Kreutzung aus Trollinger und Riesling. Ertragreich bei hohem Mostgewicht. Benannt nach dem Dichter Justinus Kerner (1786-1862).

Allgemeine Beschreibung eines Weines im Rahmen einer Wein-Ansprache. So ein Wein besitzt relativ wenig Alkohol und Körper und hat zumeist auch eine blasse Farbe. Bei einem Weißwein kann dies durchaus positiv sein, wenn er zu einer passenden Gelegenheit bzw. dazu stimmigen Gericht genossen wird. In der Regel gilt ein Wein bis 11% vol Alkohol-Gehalt als leicht.

Spätreifende (in Österreich schon sehr lange als „Blaufränkisch“ angebaute) rote Rebsorte, häufig in Baden-Württemberg zu finden. Der Lemberger hat eine kräftige Farbe, eine deutliche Tanninnote ist aber dennoch fruchtig, oft mit einer Kirschnote.

Gemisch aus Most,Traubenschalen, Kernen und ggf. auch Stielen. Rotwein wird z. B. zum größten Teil auf der Maische vergoren.

Um die Farbe aus den Schalen zu lösen, wird bei einigen Weinen die Maische vor der Gärung auf 70°C erhitzt. Bei hochwertigen Weinen findet dies selten Anwendung.

Durch Milchsäurebakterien (Lactobakterien) wird die in den Trauben enthaltene Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt, um den Säuregehalt des Weins zu reduzieren.

Herauslösen der Farbe aus der Traubenschale.

Die Mindestmostgewichte (Grad Oechsle bei Ernte) werden auch als „natürliche Mindestalkoholgehalte bezeichnet und in %-Vol Alkohol angegeben. Sie sind der wichtigste Parameter zur Ermittlung des Reifegrades und letztlich der Qualität der Trauben bei der Ernte. Es gilt: Je höher das Mostgewicht, desto höher die Trauben-Qualität. Es sind gesetzlich Mindestmostgewichte für Landwein, Qualitätswein etc. festgelegt, welche mindestens erreicht sein müssen, um den resultierenden Wein in der entsprechenden Qualitätskategorie vermarkten zu können.

Bezeichnung für den Geruch und Geschmack eines Weines im Rahmen einer Wein-Ansprache. Diese Eigenart besitzen Weine, die auf Weinbergsböden mit hohem Mineralgehalt gewachsen sind, zum Beispiel Kalk-, Granit-, Schiefer- oder Vulkan-Böden.

Das Anbaugebiet mit ca. 4.400 Hektar Rebfläche ist nach dem gleichnamigen Fluss benannt. Dieses Gebiet ist ein Musterbeispiel für die Vielschichtigkeit der deutschen Weine. Die am häufigsten angebauten Rebsorten sind Riesling, Müller Thurgau und Silvaner. Jedoch werden auch immer häufiger Weiß- und Grauburgunder mit Erfolg angebaut. Rotwein spielt eher eine untergeordnete Rolle. Geschmacklich sind die Weine sehr ausgewogen und fruchtig oftmals auch mineralisch.

Der Pforzheimer Apotheker, Goldschmied und Physiker Christian Ferdinand Oechsle (1771 bis 1852) erfand die Senkspindel, auch Oechsle-/Öchslewaage genannt. Sie dient zur amtlichen Bestimmung jener Grade, um die das spezifische Gewicht von Most (durchschnittlich 1,075) von dem reinen Wassers (1,0) immer nach oben abweicht, um wieviel Gramm also ein Liter Most schwerer ist als ein Liter Wasser bei 20 °C. Ein Durchschnittsmost mit dem spezifischen Gewicht von 1,075 hat demnach 75 °Öchsle.

Qualitätsprüfung des Weins nach Aussehen, Geruch und Geschmack. (Sensorische Prüfung. )

Wein mit zugesetzter Kohlensäure. Zwischenstufe zwischen stillem Wein und Schaumwein.

Die Pfalz ist mit über 23.400 Hektar Rebfläche das zweitgrößte und zugleich ertragsstärkste deutsche Anbaugebiet. Es erstreckt sich im Norden von Bockenheim über 80km bis nach Schweigen an der Grenze zum Elsaß. Pfälzer Wein war schon zur Römerzeit sehr begehrt. Heute wird hier ein Viertel aller Deutschen Weine produziert. Von den kalkhaltigen Lehm- und Tonböden im Bereich „Südliche Weinstraße“ stammen frische, nachhaltige Weine: Duftiger Müller-Thurgau (Rivaner), voller Silvaner und aromatischer Morio-Muskat, aber auch Rieslinge, Traminer und Ruländer. Im südlichen Teil der Region sind vor allem schwere Lehmböden vorherrschend. Hier findet man häufiger Weiß- und Grauburgunder, vor allem aber auch die roten Sorten Dornfelder, Portugieser oder Spätburgunder.

Allgemein übliche Bezeichnung (auch Veredelung oder Kopulation) für das Zusammenfügen von zwei Stücken verschiedener, lebender Pflanzen, so dass sie miteinander als Einheit verwachsen. Eine Veredelung von Rebstöcken und anderen Pflanzen wurden schon in der Antike durchgeführt.

Maßangabe für den Säuregehalt von Stoffen. 7 gilt als neutraler Wert (z.B. Wasser) höhere Werte zeigen Basen (alkalisch) an, niedrigere Werte sind Säuren; d.h. je niedriger der pH-Wert beim Wein, desto saurer schmeckt der Wein.

Idealer Zeitpunkt für den Beginn der Weinlese. Unter Physiologie versteht man im Allgemeinen die Wissenschaft von den Grundlagen des Lebensgeschehens, insbesondere der Lebensvorgänge und Funktionen in einem Organismus. Der Begriff ist in den 1990er-Jahren in Amerika entstanden und umfasst mehr Kriterien als nur den mit analytischen Methoden gemessenen Zucker- und Säure-Gehalt. Dabei werden der Zustand bzw. die Färbung der Beerenhaut, die Elastizität des Fruchtfleisches, der Reifezustand der Traubenkerne und der Geschmack der Beeren berücksichtigt. Immer mehr Winzer in Europa schließen sich dieser Einschätzung an.

Siehe Grauburgunder

Korrekt Q.b.A geschrieben. Abkürzung für Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA). Der Wein muß zu 100% aus einem der 13 deutschen Anbaugebiete stammen.

Seit 1971 sind die Deutschen Weine per Gesetz in Klassen und Qualitätsstufen gegliedert. Je nach Voraussetzung und Beschaffenheit der Weine, werden diese gegliedert in: Tafelwein, Landwein, Qualitätswein b.A. (Q.b.A) und Qualitätswein mit Prädikat, wobei folgende Prädikate vergeben werden: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese und Eisweine.

Bezeichnung für Traubenstiele.

Schädling der zunächst die Wurzeln dann auch die Blätter der Rebstöcke befällt und somit die gesamte Pflanze vernichtet. Eingeschleppt 1860 aus Amerika, hatte sie lange Zeit verheerende Auswirkungen auf den europäischen Weinbau, bis man die heimischen Sorten auf resistente Unterlagen amerikanischer Sorten pfropfte.

Der Rebschnitt ist ein äußerst wichtiges Kriterium für die Qualität eines Weines; ohne diesen würde der Rebstock unkontrolliert wuchern. Die ideale Rebschnitt-Form steht mit dem Bodentyp, der Erziehungsform, dem Klima, der Rebsorte bzw. Unterlage und sonstigen lokalen Gegebenheiten in direktem Zusammenhang und muss gemäß diesen Faktoren ausgewählt werden. Der ideale Zeitpunkt ist die so genannte Saftruhe; auf der nördlichen Halbkugel im Frühjahr, auf der südlichen im Herbst.

Gegenteil von Oxidation. Chemische Reaktion bei der Sauerstoff entzogen wird. Ein bekannter Reduktionsvorgang ist z.B. die Umwandlung von Acetaldehyd in Äthanol, wie sie im letzten Stadium der alkoholischen Gärung geschieht.

Ein optisches Präzisionsmessgerät mit dem der Zuckergehalt von Beeren durch die Brechung von Licht gemessen wird. Der Blick durch das Gerät zeigt den Zuckergehalt in Grad Oechsle (°Oe) an.

Eine seit 1996 freigegebene Rotweinrebsorte, die sehr resistent gegen Pilzbefall ist. Sie liefert dunkelrote, gehaltvolle, samtig weiche Weine Regent ist eine Kreuzung aus der weißen Sorte Diana (Silvaner x Müller-Thurgau) und der roten Sorte Chambourcin. Der Name leitet sich vom berühmten 140,5 Karat-Diamanten aus Indien ab, den Ludwigs XV auf dessen Krone, später Marie-Antoinette als Schmuckstück und Napoleon als Degenknauf trugen.

Gezüchtete Mikroorganismen, die den Traubensaft anaerob (sauerstofflos) zum gären bringen. Sie „verstoffwechseln“ den Zucker in Alkohol, Kohlendioxid, Aromen und Vitaminen. Da es in der Natur verschiedene Arten gibt, und nicht alle zum Vorteil eines guten Weines beitragen, wurden sie durch Selektion und Weiterzucht für die Weinerzeugung optimiert. Reinzuchthefen sind gegenüber den auf den Trauben natürlich vorkommenden Hefen berechenbarer.

Auch als Restsüße bezeichnete Menge an Zucker im Wein, die durch ein natürliches Ende der Gärung oder durch ein gezieltes Abstoppen (entweder durch Kühlung oder durch Zusatz von Schwefel oder Alkohol) erhalten bleibt. Der Restzucker besteht im Wesentlichen aus Fructose (Fruchtzucker), weil die Glucose (Traubenzucker) schneller in Alkohol und Kohlendioxyd umgewandelt wird sowie auch aus nicht vergärbaren Zuckerarten.

In dem Weinanbaugebiet mit ca 650 Hektar Rebfläche wird seit über 1.000 Jahren Weinbau betrieben. Die Weine kann man geschmacklich durchaus mit fränkischen Weinen vergleichen. Sie sind ebenso erdbetont, jedoch wesentlich filigraner. Für Spät- und Auslesen sind die klimatischen Bedingungen nicht gegeben. Als Rebsorten findet man hier häufig Müller-Thurgau und Silvaner.

Das kleinste und am weitesten östlich gelegene Weinanbaugebiet Deutschlands, liegt mit seinen 450 ha zwischen Meißen und Pillnitz. Auf Grund des milden, kontinental beeinflussten Klimas mit heißen, trockenen Sommern wird es auch als „Elb-Florenz“ bezeichnet. Als Rebsorten findet man hier vor allem Müller-Thurgau, aber auch Weißburgunder und Traminer. Die sächsischen Weine sind klassisch trocken ausgebaut.

Es ist eine Sammelbezeichnung für schäumende Weine mit einem bestimmten Anteil an Kohlensäure, wobei sich die verschiedenen Herstellungs-Verfahren auf die Menge im Endprodukt auswirken. Nach dem EU-Weingesetz muss ein Schaumwein zumindest 3 bar Kohlensäure-Überdruck bei 20 °C haben. Beim Qualitäts-Schaumwein sind dies zumindest 3,5 bar, der Alkohol-Gehalt muss zumindest 9,5% vol betragen und er muss zumindest 60 Tage auf der Hefe lagern.

Die Scheurebe ist nach ihrem Züchter Georg Scheu benannt worden, der sie 1916 züchtete. Allgemein wird angenommen, dass der Rebenzüchter die Rebe aus Riesling und Silvaner gekreuzt hat. Neuere genetische Untersuchungen deuten aber darauf hin, dass es sich statt des Silvaners um eine unbekannte Wildrebe gehandelt hat. Die spätreifende Scheurebe wird fast ausschließlich für Qualitätswein mit Prädikat verwendet, wobei die Geschmacksrichtungen meist „lieblich“ und „süß“ sind. In den 50er Jahren wurden Beerenauslesen und Trockenbeerenauslesen aus der Scheurebe erzeugt.

siehe Müllerrebe.

Schwefel wird schon seit der Antike als Reinigungsmittel sowie als Konservierungsmittel für Wein benutzt. Heute wird Schwefeldioxid bei der Produktion praktisch aller Weine verwendet.

Eigentlich: Klärung des Weins zur Stabilisierung. Erfolgt unter Zugabe von Schönungsmitteln, die Trubstoffe und unerwünschte Partikel binden, die dann als Bodensatz anfallen. Schönung ist wichtig, weil durch das Ausfällen dieser winzigen Teilchen der eventuellen späteren Bildung von Trübungen und Schleiern im Wein vorgebeugt wird.

In Deutschland hergestellter Schaumwein, der durch Flaschen- oder Tankgärung erzeugt wird.

Der Name steht für ein Qualitätskonzept, das vom Deutschen Weinbauverband, dem Deutschen Weininstitut (DWI) sowie den Gebietsweinwerbungen und allen bedeutenden überregionalen Verbänden getragen wird. Für Selection-Weine werden gebietstypische Rebsorten verwendet, die trocken ausgebaut, Spitzenweine hervorbringen.

Im deutschen Sprachraum gültige Bezeichnung für einen einfachen Wein der gemäß Wein-Gesetz der EU niedrigsten Qualitäts-Stufe. Ein theoretischer Verschnitt von Weinen aus allen EU-Staaten ist gestattet. Als „Deutscher Tafelwein“ dürfen in Deutschland alle Produkte bezeichnet werden, die aus einem als Tafelwein-Gebiet definiertem Bereich stammen.

Chemische Substanzen aus der großen Gruppe der Phenole, die in der Rinde vieler Bäume und in Früchten vorkommen. Tannine wirken sehr stark gerbend, daher werden sie oft als Gerbstoffe bezeichnet, obwohl dies ein Überbegriff ist. Sie sind auch in den Kernen, Kämmen (Rappen, Stielen) und in den Schalen von Weintrauben enthalten. Der Tanningehalt eines Weines ist aber nicht nur von der Rebsorte, sondern hauptsächlich auch von der Art der Vinifikation abhängig.

In Frankreich geprägter und dort auch weitgehend verinnerlichter Begriff für den Einfluss von Klima und Bodentyp im Zusammenspiel mit den angepflanzten Rebsorten auf die spezielle und unverwechselbare Charakteristik des Weines, der dort wächst. Das kann nur mangelhaft mit Umwelt übersetzt werden, sondern bedeutet viel mehr. Auch die Kunst des Winzers spielt eine beträchtliche Rolle, indem dieser bei der Wein-Bereitung auf die speziellen Gegebenheiten seines Weinbergs Rücksicht nimmt.

Bezeichnung für die Masse aus Traubenschalen, Reste des Fruchtfleisches, Kernen und gegebenenfalls (wenn diese nicht vorher entfernt wurden) auch Stielen nach dem Pressen. Rund ein Viertel der Traubenernte fallen als Trester-Rückstände an.

Bezeichnung für einen „pflanzlichen“ Geruch eines Weines im Rahmen einer Wein-Ansprache. So ein Wein riecht nach Eukalyptus, frischem Gras, grünen Bohnen, grünem Papika, grünem Spargel, Heu, grünen oder schwarzen Oliven, Stroh, Tabak oder Tee.

Im deutschen Sprachgebrauch früher übliche Bezeichnung für den Vorgang bzw. das Ergebnis des Verschneidens von mehreren Weinen aus verschiedenen Rebsorten, Jahrgängen oder Lagen. In den letzten Jahren hat sich in Österreich und Deutschland dafür aber der Begriff Cuvée durchgesetzt.

Während der Gärung und Alterung setzen sich im Wein feine, wie Glassplitter aussehende, aber harmlose Kristalle ab. Es handelt sich um Weinstein, in der Hauptsache Kaliumtartrat, das Kalisalz der Weinsäure.

Die weiße Rebsorte (Weißburgunder) ist eine Mutation von Pinot Gris (Grauburgunder), die wiederum aus Pinot Noir (Blauburgunder) mutiert ist. Diese drei Sorten sind genetisch identisch und zählen zur großen Familie der Burgunder. Erstmals ist die Sorte im späten 19. Jahrhundert im Burgund aufgetaucht. Früher wurde auch zwischen den zwei sehr ähnlich aussehenden Sorten Chardonnay und Pinot Blanc nicht unterschieden, aber nach gentechnischen Analysen ist Chardonnay eine eigenständige Sorte.

Rotweintrauben werden wie Weißweintrauben sofort gekeltert. Ein Weißherbst darf im Gegensatz zu einem Rosé aber nur aus einer Rebsorte hergestellt werden und muß nach deutschem Weingesetz mindestens den Anforderungen eines Qualitätsweines entsprechen.